Pour commencer la pâte:

1 Mettez votre four à chauffer à 180°C (thermostat 6) 

2 Separez le blanc des jaunes d'oeufs. 

3 Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser

4 Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes. 

5 Pour que la pate soit sableuse il faut vite la mélanger. 

6 Versez au milieu de la pate le melande liquide. 

7 Incorporez rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps. 

8 Formez une boule avec les paumes et l'ecraser plusieurs fois pour la rendre homogene 

9 Foncez un moule de 25 cm de diametre avec la pate sablée 

10 Recouvrez là de papier sulfurisé et de haricots secs. 

11 Cuire à blanc 20 à 25 min  ( apres la cuisson baissez le four à 120°C/ 150°C environ pour la meringue) 

Pour la creme au citron: 

1 Lavez les citrons et en raper deux pour recuperer le zeste

2 Mettez les zestes tres fins dans une casserole avec le jus des citrons, le surcre et la maizena. 

3 Remuez et commencez à faire chauffer à feux doux. 

4 Battre les oeufs dans un récipient séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maizenan et le zeste. 

5 Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. 

6 Le mélange va douccement s'épaissir. 

7 Veillez à toujours remuer pour ne pas que cela brûle. 

8 Otez du feu et versez le contenu sur la pate deja cuite. 

9 Laissez refroidir. 

Pour la meringue :

1 Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. 

2 Quand ils commencent à etre fermes, ajouter le sucre puis la levure. Fouettez jusqu'à ce que la neige soit ferme. 

3 Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée (environ 10 minutes)